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Fondos de Cocina
Cualquier cocinero sabe la importancia de los fondos, y nos cuesta trabajar sin ellos. Cada vez que me piden alguna receta, llega el inevitable punto de decirles que tiene que llevar fondo de gallina,...
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Hablemos de Propinas
Trabajé quince años en el rubro, y tengo opiniones encontradas acerca de las propinas. Hay un puñado de restaurantes en Estados Unidos, que están alejándose del tradicional sistema de propinas. Quiero...
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Top 5: Sopas De Mis Casas
El otro día pensaba que ya son 5 los países en que he vivido. 5 gastronomías muy diversas que me han enriquecido como cocinero y ser humano. Por eso hoy quiero homenajear esas 5 culturas con sopas...
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Gluten
Pasa menos en Latinoamérica que, digamos, en Estados Unidos, pero tampoco aquí estamos a salvo. Hay una tendencia de condenar al gluten como el causante de varios problemas de salud. Es una moda...
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Herramientas Recomendadas Para Demostrar Seriedad en Cocina Casera
Se acerca la navidad, y tal vez esté pensando en regalos para los amigos o familiares que cocinan en casa. O tal vez usted mismo, amigo lector, necesita mejorar las herramientas que tiene en casa para...
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¡Sankskivin!
Primero que nada, si usted está leyéndome desde los Estados Unidos, o es de ese país, o simplemente le gusta ese feriado, pues feliz día del pavo. Para el resto, quiero explicar un poco por qué me...
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Viernes de Soltero y Comida de Bares
En Bolivia, y probablemente en otros lugares, existe la tradición del viernes de soltero. Los viernes salen los solteros, y los que quieren ser solteros, y los que dicen que son solteros, salen con...
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#foodporn #sinfiltro
No importa el nivel ni lo sofisticado del restaurante, cuando llegan los platos, también aparecen los celulares y cámaras fotográficas para tomar instantáneas de la comida. Es una costumbre reciente y...
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Los Ñoquis del 29
Es un tradición arraigada en Argentina y Uruguay, y que tiene muchos adeptos, sobre todo recientemente, en Chile: los 29 de cada mes se comen ñoquis. Hoy es 29 de Noviembre, y quiero escribir un poco...
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Comer Temprano
Yo ceno temprano. Una costumbre que viene de dos lugares. Primero que nada, mis padres, que casi nunca cenan, si no que comen un “té” contundente alrededor de las 7 de la tarde. Por “comer” té,...
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